식품가공 부산물을 활용한 식용유지 항산화물 연구
롯데웰푸드 초콜릿 제품 제조 과정에서 발생하는 부산물인 ‘카카오쉘’에는 폴리페놀과 같은 항산화 성분이 함유되어 있습니다.
적용하는 공정을 최적화하여 산패 억제와 품질 안정성 향상 효과를 확인하였고, 산업적 활용 가능성을 확보하였습니다.
부산물로부터 개발된 항산화물, 유지 산화 안정성 강화 기여
식품 제조 과정에서 발생하는 다양한 부산물에는 폴리페놀 등 항산화 성분이 함유되어 있으나, 대부분 저부가가치 자원으로 활용되거나 폐기되고 있습니다.
본 기술은 이러한 식품가공 부산물로부터 항산화 성분을 효율적으로 추출·정제하는 공정을 개발하고, 이를 식용유지에 적용하여 산화 안정성을 향상시키는 데 목적이 있습니다.
또한 미활용 자원의 기능성 소재화를 통해 자원의 부가가치를 높이고 지속가능한 자원 순환 및 친환경 식품 산업 구현에 기여할 수 있는 기술적 성과입니다.
개발된 항산화물은 식용유지의 산패를 지연시키고 저장 중 품질 저하를 억제하는 효과를 나타내어 제품의 품질 안정성과 사용 수명 향상에 기여할 수 있습니다. 향후 B2B 프랜차이즈 업체 판촉 활동 및 추가 항산화소재 발굴을 통해 식용유지 품질을 지속적으로 높일 계획입니다.
산패 테스트 결과
[ 가속 산패 테스트 ]
무첨가 대비 산가 57% 감소, 색도 78% 감소,
이취성분 30% 감소 효과
![[ 가속 산패 테스트 ]](/cheditor/attach/20260529140925_tkyiddrq.png)
