롯데중앙연구소

뇌파 분석을 통한 초콜릿 순기능 검증

롯데중앙연구소는 Total Sensory System 구축 성과로 2024 롯데어워즈 최우수상을 수상하는 등 맛, 감정 등 주관적 영역의 객관화 연구를 이어오고 있습니다.
지난 2025년부터는 롯데웰푸드의 대표 제품으로 사랑받고 있는 가나, 드림카카오 초콜릿 제품의 순기능을 객관적으로 입증한 연구 결과를 발표하며 제품의 새로운 부가가치를 창출하고 있습니다.

롯데중앙연구소는 카카오 함량과 초콜릿 유형별 섭취 전후의 뇌파(EEG) 반응을 분석하여, 유형별로 초콜릿 섭취가 유발하는 긍정적 기능을 객관적으로 입증하는 연구를 진행해오고 있습니다.
최근 초콜릿의 감정적 순기능과 인지적 순기능에 대한 연구 결과를 발표했습니다.

[감정적 순기능] 초콜릿 섭취에 따른 전두엽 뇌파 및 주관적 감정 반응 분석 연구

“휴식과 힐링이 필요할 때는 밀크초콜릿”

20대부터 50대 성인 20명을 대상으로 초콜릿을 섭취하도록 하고, 섭취 전후의 전두엽 뇌파를 측정하고 시각적 아날로그 기분 척도(VAMS)를 활용해 감정 변화 설문 조사를 실시했습니다. 초콜릿은 롯데웰푸드 ‘가나 마일드’ 제품을 사용했으며 뇌파 분석에는 각성과 안정 지표로 BAR(Beta/Alpha Ratio), 부정과 긍정 지표로 FAA(Frontal Alpha Asymmetry), 스트레스 지표로 TBR(Theta/Beta Ratio)가 활용됐습니다.

3가지 지표 모두 초콜릿 섭취 후 유의미한 증가가 확인되었고 설문조사 결과 또한 대상자들이 초콜릿 섭취 후 흥분된, 쾌한 감정을 느낀 것으로 나타났습니다. 이러한 지표의 증가는 초콜릿 섭취 전 대비 각성한, 긍정적인 감정 상태를 갖게 되었으며 스트레스가 완화되었음을 뜻합니다.

[인지적 순기능] 초콜릿 섭취에 따른 인지 과제 수행 및 전두엽 뇌파 반응 분석 연구

“몰입과 집중력이 필요할 때는 다크초콜릿”

다크초콜릿 속 플라바놀이 뇌 혈류 개선과 신경가소성을 촉진해 인지 기능 향상에 기여한다는 사실은 널리 알려져 있습니다.
 롯데중앙연구소는 섭취 직후의 단기적 효과까지 규명하고자 본 연구를 진행했으며, 뇌파 분석을 통해 다크초콜릿이 뇌의 인지 영역 활성화에 기여한다는 것을 확인했습니다.

20~50대 직장인 21명에게 다크초콜릿(롯데웰푸드 드림카카오 72%)을 섭취하게 한 뒤, 섭취 전후의 전두엽 뇌파 반응과 인지 과제 수행 능력 변화를 측정했습니다.
 뇌파 분석에는 각성, 인지, 사고 등 정신 활동과 관련된 ‘Relative Beta Power, Relative Gamma Power’ 지표와 집중력, ADHD와 관련된 ‘TBR(Theta/Beta Ratio)’ 지표를 활용했습니다.

그 결과, 드림카카오 72% 섭취에 따른 인지력 향상 효과가 관찰되었습니다. 섭취 15분부터 즉각적 각성을 통해 집중력 유지와 고차원적인 인지 처리를 도운 것으로 나타났고 효과는 최소 30분간 지속됐습니다.

[인지적 순기능] 초콜릿 섭취에 따른 인지 과제 수행 및 전두엽 뇌파 반응 분석 연구

EEG (Beta, Gamma, TBR)

보도자료

연구활동

R&D RESULTS