10분 요리킥
특별한 요리를 쉽게
10분 요리킥
최근 집밥족 증가로 간편식과 홈쿡의 장점을 모두 가진 요리용 소스 시장 규모가 증가하고 있습니다.
이런 트렌드에 맞춰 설문조사를 진행한 결과, 각종 요리용 소스 중에서도 중식 요리용 소스의 경우 직접 맛내기가 어렵고 소스 제조 원료를
가정에 구비하고 있지 않아 소비자 니즈가 높다는 결과를 도출하였습니다. 이를 기반으로 중식 중 간편하고 인기가 높은 볶음 요리 메뉴 3종(고추잡채, 마파두부,
마라샹궈)을 선정하여 10분 요리킥 중화요리 소스를 개발하게 되었습니다.
10분 요리킥은 로스팅 공정과 savory 소재 활용을 통해 중식 맛집의 불향을 그대로 구현한 고품질의 소스 제품입니다.
외식 메뉴도 직접 만들고 싶은 유자녀 가구를 타겟으로 하여, 집에 있는 재료와 프라이팬으로 10분만에 뚝딱 조리가 가능하도록 완성해 냈습니다. 호텔 출신 요리 명장의
노하우로 한국인의 입맛에 맞게 만들었으며, 요리 초보자도 쉽게 조리할 수 있도록 제품 후면에 각종 레시피 영상을 QR 코드로 담았습니다.
중점 제조 기술
[로스팅 공정]
고추기름과 야채를 고온에서 일정 시간 로스팅하여 본연의 맛, 향 구현을 1차로 진행하였습니다. 이후 2차 로스팅으로 간장과 설탕을 활용하였습니다.
간장의 마이야르 반응을 통한 풍부한 아미노산 맛과 당류의 카라멜 반응을 통한 풍미 구현으로 중화풍 불향과 맛을 만들어 냈습니다.
[Savory 소재 개발 및 적용]
웍을 활용한 중식 요리 조리 시 발생하는 향미 성분을 GC 분석해 불향의 핵심 성분을 도출해냈습니다. 이후 향미 소재 전문 업체와 함께 핵심 성분을 활용한 자사 전용
소재 ‘웍 향미유’를 개발하였습니다. 로스팅만으로는 부족했던 풍미를 Savory 소재 적용을 통해 완성시키면서 최적의 중화풍 웍향 풍미를 구현 할 수 있었습니다.
