먹는 것과 건강이 직결된다는 인식이 널리 퍼지면서 건강과 관련된 식품들이 많은 인기를 끌고 있습니다.
특히 저감화, 저칼로리, 제로 칼로리 등 다이어트와 관련된 식품들이뜨거운 관심을 받고 있습니다. 롯데중앙연구소는 이러한 트렌드에 맞추어 칼로리가 낮으면서도,
시장에 없던 아이스크림을 개발하고자 하였습니다. 저칼로리 아이스크림 개발에서 시작된 도전은 한발짝 더 나아가 제로 칼로리에 대한 시도까지 이어지게 되었습니다.
세계 최초 0kcal 아이스바
빙과를 대표하는 스테디셀러인 죠스바, 스크류바, 수박바를 0kcal화한 이번 제품은, 음료에 국한되어 있던0kcal 시장을 빙과로 확대하는 역할을 하였습니다. 아이스크림에
주로 사용되는 설탕, 과당, 올리고당을 칼로리가 없는 대체당 소재인 알룰로스로 대체하였으며, 감미 개선 소재를 적용하여 기존의 바디감과 달콤함은 구현하고, 대체당이 가지는감미질은 개선시켰습니다.출시 후 각종 매체와 SNS에서 화제가 되며 소비자들 사이에서 큰 호응을 얻었고 침체 되어있던 빙과 시장에 활력을 불어 넣으며 매출 상승을 견인하였습니다.
대체당의 한계점 극복
대체당인 알룰로스와 당알콜류는 열에 약해 아이스크림에 적용 시 형태가 유지되지 않고 금방 녹는 성질을 가지고 있습니다. 이러한 점을 극복하기 위해 겉 부분은 녹지 않고
단단하게, 속은 부드럽고 진한 맛을 가진 이중 구조의 제품으로 설계하였습니다. 아이스바가 안정적인 형태를 유지하는 것에 중점을 두고 최적의 비율을 찾아가며 제품을
테스트 하였습니다. 수많은 시도 끝에 기존 제품 수준의 물성과 맛을 가진 0kcal 바를 구현할 수 있었습니다.
